Vegetarianos

As dietas vegetarianas vêm sendo seguidas por vários grupos. Através da história existiram vários defensores desta prática alimentar, incluindo Pitágoras, Sócrates, Platão, entre outros. Porém o vegetarianismo se expandiu mais visivelmente no século XIX, quando diversos restaurantes vegetarianos foram abertos, promovendo assim este tipo de dieta. Por outro lado, as dietas vegetarianas não apenas são seguidas por opção, como também uma considerável porção da população às segue por motivos financeiros, alguns mesmo sem saber o que é uma dieta vegetariana.

O movimento vegetariano tem crescido consideravelmente, fato este que deve despertar os profissionais da área da saúde a estudarem mais sobre o tema para atenderem às expectativas dos pacientes vegetarianos. Além de que, é tido como dever do nutricionista, pela American Dietetic Association (2003), encorajar e bem instruir o paciente já vegetariano ou em transição a respeito desse posicionamento alimentar.

Diversos são os motivos que influenciam essa prática alimentar, que vão de motivos de saúde a motivos filosóficos. As dietas vegetarianas sempre foram bem discutidas quanto à preocupação em não se conseguir alcançar todos os nutrientes recomendados à saúde humana, porém, ao longo dos anos, estudos demonstraram existir vários mitos e controvérsias nutricionais sobre essas dietas, demonstrando que é possível à adequação nutricional nas dietas vegetarianas, e quando corretamente planejadas são seguras para todas as fases da vida.

Conceitos sobre biodisponibilidade vêm sendo aprimorados e as dietas vegetarianas têm sido mais compreendidas quanto ao manejo de nutrientes como a proteína, o ferro, o cálcio, o zinco, o ômega 3 e a vitamina B12.

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